كيف hot are chile الفلفل ، حار

فقط كيف HOT هل لي شيلي؟ أستاذ يلبر L. سكوفيل في عام 1912 والكيميائيين من قبل باسم ويلبر سكوفيل. يعملون لحساب الشركة بارك-ديفيز الأدوية، وضعت طريقة لقياس مستوى حرارة الفلفل شيلي. يسمى اختبار بعده، و"سكوفيل الحسية اختبار". وهو إجراء تخفيف طعم شخصي. في الاختبار الأصلي، المخلوطة ويلبر شيلي الأرض نقية مع السكر في الماء وفريق من "اختبار" ثم يرتشف الحل، في تركيزات تضعف على نحو متزايد، حتى وصلت إلى نقطة أن السائل لم يعد حرق أفواههم. ثم تم تخصيص رقم لكل الفلفل الشيلي على أساس مقدار أنها بحاجة إلى أن تضعف قبل أن يتمكنوا من لم يعد طعم (يشعر) الحرارة. "1000000 قطرات من الماء تم تصنيف في وحدات سكوفيل 1.5 فقط" يتم قياس حرافة (أو عامل الحرارة) من الفلفل شيلي في مضاعفات 100 وحدة. الفلفل الحلو عند مستوى الصفر وحدة سكوفيل إلى الأقوياء النجا Jolokia (الشبح الفلفل) في أكثر من 1،000،000 وحدة سكوفيل! تم تصنيف جزء واحد من شيلي "الحرارة" في 1،000،000 قطرات من الماء في وحدات سكوفيل 1.5 فقط. ويطلق على المادة التي تجعل تشيلي حار جدا فلفلين (كاب يقول آه الخطيئة). فلفلين معدلات الصرفة بين 15000000 و 16000000 وحدات سكوفيل! وتستخدم اليوم أكثر الأساليب العلمية ودقيقة مثل الكيمياء الكهربائية وعالية الأداء اللوني السائل (HPLC) لتحديد مستويات كشافات. على شرف الدكتور ويلبر وحدة القياس لا يزال اسمه سكوفيل. وفيما يلي قائمة من الفلفل شيلي وحدات سكوفيل الحرارة بهم. بسبب الاختلافات في ظروف النمو والتربة والطقس والفلفل تميل إلى التفاوت بين المستويات الدنيا والعليا المذكورة، ولكن يمكن أن تذهب أبعد منها. أكبر قائمة العالمي الرسمي للسكوفيل الحرارة وحدة تقييما الفلفل شيلي ساخنة ليتل شيلي الكيمياء للزائر صاروخ عالم شيلي أعضاء في الأسرة الفليفلة. مجموعة الحرارة متنوعة، تتراوح ما بين خفيفة جدا إلى البرية للغاية. ومن المعروف أن فئة معينة من المواد التي تحدد التصرف فيها، من قبل أولئك الذين يدرسون مثل هذه الأمور، كما Capsaicinoids. والعنصر الثاني الأكثر شيوعا من هذه الفئة هم فلفلين ودي Hydrocapsaicin أنها تبدو شيئا من هذا القبيل. كشافات ودي hydrocapsaicin معا تشكل 80-90٪ من Capsaicinoids الموجودة في الفلفل شيلي. في أنواع الفلفل سنويا، ويتراوح محتوى الكابسايسينويد 0،1-1،0٪، وفلفلين إلى Dihydrocapsaicin نسبة حوالي 1: 1. في الفلفل frutescens إجمالي يتراوح محتوى 0،4-1،0٪ مع نسبة حوالي 2: 1. تتضمن Capsaicinoids طفيفة Nordihydrocapsaicin [Dihydrocapsaicin مع (CH2) 5 بدلا من (CH2) 6]، Homocapsaicin [فلفلين مع (CH2) 5 بدلا من (CH2) 4، وHomodihydrocapsaicin [Dihydrocapsaicin مع (CH2) 7 بدلا من ( CH2) 6]. مركبات تشبه كشافات مختلفة وجدت في شيلي لديها اختلافات هيكلية طفيفة في ذيل النفط والغاز، وتغيير قدرتها على ربط المستقبلات العصبية وقدرتها على اختراق طبقات من المستقبلات على اللسان، والفم، والحنجرة. ولعل هذا يفسر لماذا حرق بعض شيلي في الفم، في حين أن آخرين يحترقون في عمق الحلق. Capsaicinoids ليست قابلة للذوبان في الماء، ولكن جدا قابلة للذوبان في الدهون والزيوت والكحول. هذا هو السبب في مياه الشرب بعد قبول يجرؤ على أكل Habanero شيلي الساخن خارج لن توقف حرق. اسقاط البيرة الباردة هو العلاج التقليدي، إلا أن نسبة ضئيلة من الكحول لا يغسل كثيرا كشافات. للحصول على بعض الراحة من حرق الشيلي (لا يمكن التفكير في سبب وجيه لعدم "استمتع الحرارة")، شرب الحليب أو تناول الآيس كريم. يحتوي حليب الكازين، ومحبة للدهون (المحبة الدهون) المادة التي تحيط ويغسل بعيدا الدهنية كبخاخات جزيئات بنفس الطريقة التي يغسل الصابون بعيدا الشحوم. تصور أن الفلفل "الساخنة" ليس من قبيل الصدفة. مفتاح كشافات يفتح الباب في غشاء الخلية التي تسمح للأيونات الكالسيوم إلى الفيضانات في الخلية. الذي يطلق في نهاية المطاف إشارة الألم الذي ينتقل إلى الخلية التالية. عندما تتعرض الخلايا للحرارة، تحدث نفس الأحداث. شيلي حروق والحروق الحرارة مماثلة على الصعيدين الجزيئية الخلوية، والحسية. ومن المفارقات، والقدرة كشافات لتسبب الألم يجعلها مفيدة في تخفيف الألم. التعرض لكشافات يقلل الحساسية للألم، ويتم تطبيقه كمثير العداد في علاج التهاب المفاصل وغيرها من الحالات المؤلمة المزمنة. وcapsaicinoids هي فريدة من نوعها مقارنة مع المواد الحارة الأخرى، مثل بيبيرين (الفلفل الأسود) والزنجبيل (الزنجبيل) في هذا كشافات يسبب الحساسية انتقائية طويلة الأمد إلى الألم وعدم الراحة، ونتيجة لجرعات متكررة. والنتيجة هي قدرة متزايدة على تحمل الأطعمة سخونة من أي وقت مضى، وتسمح للمرء أن يفترض لقب "شيلي-رئيس" أو "CH" للاختصار. الناس أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالتوابل كشافات بناء تحمله. حافز: مرة واحدة يصبح الشخص المتفجرات إلى حد ما إلى الحرارة الشديدة من "سخونة" شيلي، وقال انه أو انها يمكن يبدأ في رحلة الطهي الجديدة. لا يكون على مدعوم من قبل عامل الحرارة، والحنك لديها الآن القدرة على استكشاف العديد من النكهات المتنوعة التي يقدمها عدد لا يحصى من شيلي المختلفة المتوفرة حاليا من جميع أنحاء العالم. أيضا بالنسبة لبعض شيلي-رؤساء هزة جيدة من كشافات يثير الجهاز العصبي في إنتاج الاندورفين، التي تعزز شعور لطيف الرفاه التي يمكن أن تستمر عدة ساعات. ورفع إندورفين أو "عالية"، يجعل الأطعمة الغنية بالتوابل الادمان أقل ما يقال وبالنسبة للبعض، هاجسا. أقدم المعلومات والصور أدناه للحصول على النشرات التي هي حقا في علم شيلي. التاريخ: الأثنين، 26 فبراير 2001 العم ستيف، وفيما يلي الصور كما وعدت. أنا وشملت هياكل بعض capsaicinoids طفيفة كذلك. هناك إصداران (أ و ب) من كل بنية الموافق اتفاقيات مختلفة من الرسم. أنها صحيحة متساوية ولا لبس فيه، وأنت حر في اختيار أيهما الإصدار الذي تفضل. يتم استخدام "أ" اتفاقية الأكثر شيوعا من قبل الكيميائيين، ولكن 'ب' الاتفاقية قد يكون أسهل قليلا لفهم لغير الكيميائيين. مع أطيب التحيات، جون Henninge